Salam Gafar.info: Umbi-umbian
merupakan komoditas pertanian yang tersebar luas di Indonesia. Umbi umbianmerupakan salah satu sumber utama karbohidrat. Umbi adalah akar tanaman yang telah
termodifikasi menjadi organ penyimpan cadangan makanan. Contoh umbi-umbian adalah ketela rambat,
singkong dan kentang (Desrosier, 1988). Singkong
merupakan komoditas hasil pertanian yang banyak ditanam di Indonesia dan merupakan sumber karbohidrat
yang penting setelah beras, dengan kandungan karbohidrat adalah 34,7%. Namun pada
kenyataannya singkong kurang begitu dimanfaatkan. Untuk itu perlu adanya
pemanfaatan singkong agar menjadi makanan
yang memiliki nilai gizi yang cukup tinggi. Singkong dapat disajikan sebagai makanan pokok pengganti nasi (Jawa=tiwul),
gatot, roti, biskuit, tape, pati dan
berbagai macam makanan lainnya (Soetanto, 2001).
Usaha penganekaragaman pangan sangat penting
artinya sebagai usaha untuk mengatasi
masalah ketergantungan pada satu bahan pangan pokok saja. Misalnya dengan mengolah serealia dan umbi-umbian
menjadi berbagai bentuk awetan yang mempunyai
rasa khas dan tahan lama disimpan. Bentuk olahan tersebut berupa tepung, gaplek, tapai, keripik dan lainya. Hal
ini sesuai dengan program pemerintah khususnya
dalam mengatasi masalah kebutuhan bahan pangan, terutama non-beras. Tape ketan dan tape ubi jalar adalah makanan
tradisional yang bahan bakunya berupa
beras ketan atau ubi jalar dan ragi sebagai bahan penolongnya. Dengan proses pengolahan yang baik, tapai ketan dan tape ubi
jalar ini dapat tahan lebih dari 1 minggu.
Tape
merupakan salah satu jenis makanan hasil fermentasi dari umbi-umbian secara anaerob yang mana jamur benang dan khamir yang aktif
dalam proses fermentasi tape ini.Sebagai bahan utama umumnya digunakan ketela
pohon, beras ketan atau bahan – bahan
lain yang mengandung karbohidrat. Pada fermentasi tape terbentuk bermacam – macam senyawa gula karena adanya kegiatan
enzim – enzim yang dikeluarkan mikrobia
sehingga menyebabkan karbohidrat terhidrolisis. Selanjutnya akan difermentasi lebih lanjut menjadi alkohol dan asam
– asam organik.
0 comments:
Post a Comment